Inni Klienci kupili również
Kindziuk podlaski (0,9 kg)
Kindziuk podlaski (0,9 kg)

99,00 zł

szt.
Guanciale (500 g)
Guanciale (500 g)

30,00 zł

szt.
Słonina solona (300 g)
Słonina solona (300 g)

13,00 zł

szt.
Parówki wieprzowe (400 g)
Parówki wieprzowe (400 g)

24,00 zł

szt.
Kiełbasa jałowcowa (300 g)
Kiełbasa jałowcowa (300 g)

24,00 zł

szt.
Baleron łososiowy (850 g)
Baleron łososiowy (850 g)

75,00 zł

szt.
Box degustacyjny
Box degustacyjny

100,00 zł

szt.
Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się

Kumpiak podlaski

Dostępność: brak towaru
Cena: 880,00 zł 880.00
ilość szt.

towar niedostępny

dodaj do przechowalni
Ocena: 3.80516
Producent: Ancypo
Kod produktu: 65

Opis

Sztandarowy produkt

Kumpiak podlaski jest naszym sztandarowym produktem, od którego rozpoczęliśmy swoją działalność. Niegdyś szynki tego typu były przyrządzane niemal w każdym domu na podlaskiej wsi, jednak wraz z rozwojem przemysłu spożywczego ta umiejętność zanikła.

Nasz Ojciec, Jan Ancypo, pamiętał ich smak z dzieciństwa i przez długi czas prowadził badania terenowe wśród najstarszych mieszkańców Sokólszczyzny, dzięki czemu udało mu się metodą prób i błędów odtworzyć zapomnianą recepturę. Staramy się kontynuować jego dzieło i przywracamy Kumpiakowi dawną popularność.

Nagrody i certyfikaty:
  • Wpisany na listę produktów tradycyjnych MRiRW (2008);
  • Podlaska Marka Roku w kategorii Smak Roku 2008;
  • "Nasze kulinarne dziedzictwo - smaki regionów" 2010, I nagroda w kategorii Produkty pochodzenia zwierzęcego;
  • Perła 2011;
  • Żółty przewodnik Gault&Millau Polska 2015, 2016, 2017, 2018, 2019;
  • KUKBUK Poleca 2020 w kategorii "Ze spiżarni".

Jak powstają?

Szynka wieprzowa z golonką, natarta czosnkiem, owocami jałowca, ziołami i pieprzem, wkładana jest do drewnianej beczki lub skrzyni z solą, która „wyciąga” z niej wodę oraz stabilizuje florę bakteryjną. Okres nasalania trwa ponad 2 tygodnie. Tradycyjnie odbywało się to zawsze późną jesienią lub zimą w trakcie świniobicia. Przetwarzanie odbywało się w chłodnych pomieszczeniach o glinianych klepiskach bez okien – czyli tzw. „komorach”. Po wysoleniu mięso obmywane jest z nadmiaru soli i zawieszane do wysuszenia w sąsiedztwie aromatycznych ziół. W tym czasie szynka twardnieje, nabiera znakomitego aromatu i smaku. Waga sztuki waha się między 6 a 8 kg.
 
Produkt ten może być przechowywany przez wiele miesięcy w chłodnym, suchym i przewiewnym pomieszczeniu (np. spiżarnia, piwniczka). Spożywa się go strugając cieniutkie plastry. Najlepiej smakuje z czarnym wiejskim chlebem, który podkreśla oraz uwalnia bukiet smaków powstałych podczas długotrwałego dojrzewania.

Skład:

98% szynka wieprzowa z kością, sól, czosnek, przyprawy.
100 g produktu powstało ze 190 g mięsa.

Produkt sprzedawany w całości.

Waga:

Minimum 6 kg.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl